L'àcid fumàric conté dos grups d'àcids carboxílics i un doble enllaç insaturat:
Grups d'àcid carboxílic: l'àcid fumàric té dos grups d'àcid carboxílic en una configuració trans (E).
Doble enllaç insaturat: l'àcid fumàric conté un doble enllaç insaturat.
L'àcid fumàric és un compost cristal·lí blanc amb la fórmula química HO2CCH=CHCO2H. És un àcid natural que es troba en moltes fruites i verdures, i també es pot produir mitjançant la síntesi química o la fermentació.