L'àcid fumàric, també conegut com àcid trans-butendioic, CAS 110-17-8, fórmula química C4H4O4, té un fort efecte tampó, pot mantenir el valor de pH de la solució aquosa a uns 3.0 i té un important paper antibacterià i anticorrosió. A causa de la seva baixa solubilitat en aigua, l'àcid fumàric té relativament poques aplicacions. Després de convertir-lo en fumarat de sodi, la seva solubilitat en aigua i el seu sabor serà millor.