L'àcid fumàric es pot classificar segons el seu ús i forma:
Àcid fumàric de grau industrial: s'utilitza principalment en el camp químic industrial.
Àcid fumàric de qualitat alimentària: s'utilitza com a additiu alimentari, sovint s'utilitza per regular l'acidesa, com a acidificant, antioxidant, promotor de curació i sabor.